Som nesmierne rád, že som sa do tejto akadémie prihlásil, a že ma môj zamestnávateľ podporil, i napriek tomu , že sme nevedeli do čoho konkrétne ideme. Neľutujem , a vrelo doporučujem akadémiu pre všetkých kuchárov na rôznych pozíciách .Takúto možnosť načerpať poznatky a inšpirácie priamo od michelinových francúzskych kuchárov je nenahraditeľná životná skúsenosť, a tých my Slováci nemáme veľa.

Akadémie mi přinesla nový pohled na prípravu nekterých jídel, zaujala mne makromolekulárni kuchyne, bylo inspirativní videt to na vlastní oči a mat možnost si to také vyskoušet.Líbilo se mi , že se v téhle akadémií jídla dokončovali i sprezentací a rúznymi volbami příloh, protože volba dobré přílohy je vždy asi nejdúležitejší. Teším se na nadstavbové kurzy pro absolventy této akademie, které organizatoř slibuje. Určite se zúčastním.

Dojmy sú neopísateľné , hlavne so stretnutia a s možnosti sledovať pri práci takú svetovú extratriedu ako pána Yvesa Thuriesa. Odnášam si veľa nápadov a spomienok na dobrú partiu kolegov. Organizátorom a hlavne prednášajúcim ďakujem za profesionálny prístup.

Obrovskú skúsenosť, profesionálne ma to posunulo ďalej a otvorilo mi to ďalšie okná do svetovej gastronómie. Bola tu ozaj príjemná atmosféra a mal som veľkú radosť , že sa na Slovensku podarilo zorganizovať takú skvelú akadémiu na vysokej medzinárodnej profesionálnej úrovni.

V kurze B ma zaujala Foie gras na rôzne spôsoby teriniek a paštét, ako aj variácie s pernatou zverou, balontínky a taktiež viac variácií prezentácie toho istého jedla na tanieri pre hosťa.

Kurz B bol už oveľa akčnejší a kreativnejší , bolo to dané hlavne tým, že sa už pripravovali konkrétne ucelené recepty aj s konečnou prezentáciou.Zaujala ma hlavne Foie gras, rôzne spôsoby prípravy a prezentácie na tanieri.

Zaujímavé kombinace surovin, které jsem doposut nekombinoval. Prekvapila mňe i výsledná chuť nekterých těchto kombinací. Velmi zaujimavé byly i ty variace rúznych spúsobú upravy pernaté zvěře.

Preferujem viac interaktívny kurz tohto typu, kde kuchár nielen predvedie danú tému , ale aj okamžite odpovedá na otázky študentov, a prezentuje viaceré možnosti použitia , kombinácie a prevedenia receptúry, či technologického postupu.

Bolo zaujímavé vidieť ako si pripravujú všetky tie základné vývary a omáčky šéfkuchári z michelinových reštaurácií a bolo tam veľa inšpiratívnych vecí i pre mňa. Chcelo by to možno viac zrýchliť ten proces prezentácie, mať možno už predvarené niektoré základy. Ale ináč veľmi dobré , aj tie variácie príloh boli zaujímavé.

Osobne som ho spoznal iba na tejto akadémii, no zapísal vo mne pocit váženej osoby, ktorú rešpektujem a v budúcnosti by som sa chcel určite od neho ešte viac priučiť a spolupracovať.

Vynikajúci človek, ktorý má úžasné kuchárske vedomosti a zručnosti, dokáže dať tiež veľa do života ako profesionál a aj ako človek.

Velice, bylo to inšpirujíci do daľší moji profesionálni práce, jeho komunikatívnost a ochota se podelit se svíma skušenostma byla fantastická. Je to profík se vším všudy, a navíc fajn člověk.

Bolo to úplne super, naučil ma veľa nového, čo som doteraz nepoznal. Je to fakt úžasný človek!

Komunikácia a prístup Damiena bol ukážkový, profesionálny a neváhal vysvetliť aj tie preňho možno bežnejšie postupy.Bolo mi cťou